Квашеная капуста: традиционное блюдо, которое славится своим хрустом и насыщенным вкусом. Однако иногда вместо желаемой хрусткости она становится мягкой и даже слизистой. Почему так происходит, и как этого избежать.
О правилах закваски капусты сообщает КавПолит.
Основные причины размягчения квашеной капусты
Неправильный температурный режим
Оптимальная температура для закваски – от +15 до +22°C. Если капуста квасится в слишком тёплом месте, процессы брожения идут быстрее, и она может размягчиться.
Использование слишком мелкой или мягкой капусты
Поздние сорта капусты (зимние) лучше всего подходят для закваски. Если использовать раннюю или рыхлую капусту, она быстрее теряет плотность.
Недостаток соли
Соль играет ключевую роль в процессе брожения. Если её мало, вредные бактерии начинают размножаться, вызывая разжижение капусты. Оптимальная пропорция – 1,5–2% соли от веса капусты.
Плохая утрамбовка
Если капусту недостаточно плотно уложить в ёмкость, в ней остаётся много воздуха, что провоцирует развитие нежелательных микроорганизмов.
Ранее мы сообщали, что будет с организмом в случае переизбытка соли.
Как избежать размягчения квашеной капусты?
Выбирайте поздние сорта капусты.
Соблюдайте правильные пропорции соли.
Тщательно утрамбовывайте капусту, удаляя лишний воздух.
Храните капусту в прохладном месте (от 0 до +4°C после закваски).
Используйте чистую посуду и фильтрованную воду.
Следите, чтобы капуста всегда находилась под слоем рассола.
Также мы писали о том, как правильно хранить сухофрукты, чтобы лежали максимально долго.
