21 октября
09 ноября 2014 6628 5

Дербент: неуловимая вкусность бытия

Дербентские заметки: легендарный базар и меню местных заведений
Фото автора
Фото автора

usahlkaro Олег Пономарёв Автор статьи

Рынок – лицо города. Дербентский базар – это ещe и его характер. Особенности торговли на Северном Кавказе вообще выражаются в неуловимых «вкусностях», которые нельзя встретить больше нигде в других краях, – в особых отношениях между продавцом и покупателем, примечательном колорите оформления самого процесса купли-продажи, юморе местной рекламы и т.д.

«Морковка сладкая, как первая любовь»

Скажем, на их гамбургер мы отвечаем нашим «дагбургером». И если вы не оценили шутку юмора – ваши проблемы. Гурманы-ценители найдутся.

То же самое и с товаром. Благословенная земля даeт много щедрот под ласковым южным солнцем. Но любую вещь нужно правильно подать! Просто написать на картонке «Морковь – 20 р.» – никуда не годится. А вот начертанное «Морковка сладкая, как первая любовь» – уже искусство. Такой продукт вы точно купите: уж если не ради потребности, так отдавая дань остроумию творца-маркетолога.

По рынку есть фонтанчики с водой – для питья и умывания. Торговые ряды достаточно широкие, ассортимент – богатейший. Попробовали местный сыр (очень недорогой, кстати) – супер! А фрукты даже и пробовать не надо, чтобы понять – высший сорт. Хурма, мушмула, имбирь, сливы, инжир, яблоки, груши, гранаты, фейхоа, персики, всевозможные сухофрукты… Казалось бы, как и везде сейчас. Ничего подобного! Например, такого инжира, как в Дербенте, мне пробовать ещe не доводилось: медовая сладость.

На их гамбургер мы отвечаем нашим «дагбургером». И если вы не оценили шутку юмора – ваши проблемы

Здесь же – огромное количество продуктов, которых я вообще раньше не встречал: красная чечевица, несколько видов то ли гороха, то ли бобов непонятной формы. Восточные сладости тоже встречались невиданные доселе, на вкус – весьма необычные, в хорошем смысле. Тут же какая-то хна в пакетиках с арабской вязью, благовония, пряности…

 Прилавок на дербентском рынке. Фото автора

А какой здесь вкусный хлеб! Свежий, пьянящий своим натуральным ароматом. Кстати, здесь угощали и другим, уникальным хлебом, который пекут исключительно для себя – в виде тонких лепeшек из муки грубого помола третьего сорта. Настоящий деликатес, без преувеличения. А когда понимаешь, что точно такие же лепeшки пекли и ели много лет назад – гордость разбирает.

Рынок №1

Рискну сказать, что рынок в Дербенте – один из самых интересных на Северном Кавказе. Имеются в виду строения под открытым небом, а не дворцы из стекла и бетона, которые базаром никак не назовeшь. В таких торговля есть – души нет. Конечно, здесь работают и другие рынки, более современные, но мы рассказываем о самом старом, который расположен под вывеской «Дагпотребсоюз» и обозначается (естественно!) как «№1». Его здесь ещe называют «Верхним».

Сказать, что на базаре стерильно чисто – нет, конечно. Имеется и мусорок (особенно не на самой территории, а за стенами). Впрочем, как и в любом другом городе, это вполне естественно. Но не попалось гнили и ужасных запахов. Соответственно этому – вывод: за рынком следят, поддерживая его в достаточно ухоженном состоянии. И оно сочетается со стариной.

За рынком в Дербенте следят, поддерживая его в достаточно ухоженном состоянии. И это сочетается со стариной

 этом городе вообще древних раритетов пруд пруди, поэтому не рискуешь навскидку определить, сколько лет какому-нибудь приземистому беленому строению – несколько десятков или несколько сотен. Но любая, даже древняя постройка здесь содержится в относительном порядке. Наверное, этим и отличается чистота от стерильности. Есть две крайности – вопиющая заброшенность и музейная стерильность. Дербент выбрал золотую середину: он просто живeт и ежедневно пользуется всем, что имеет.

«Делают и продают все»

Лица приветливые. Не только от желания продать, а от полноты жизни. Торговцы улыбаются, охотно поддерживают разговор, шутят, увидев фотоаппарат: «Эй, дорогой, бросай снимать! Иди хурму купи!»

У одной приятной женщины, торгующей фруктами, попросили разрешения сфотографировать всe великолепие на ее прилавках. При этом предупредили, что покупать ничего не будем. После первого же снимка она в комическом отчаянии воскликнула: «Ещe раз сфотографировать надо. Газету с прилавка убрать забыла – весь вид портит!» Такая вот обаятельная тяга к эстетике...

Здесь продают сверкающую металлическую посуду экзотического восточного вида, вязаные шерстяные чулки джурабки – пeстрые, мягкие, уютные. И ещe много всего своего, доморощенного, дербентского изготовления. Например, ковры. О них можно слагать песни. Ковры в Дербенте ткали испокон веков, создавая настоящие шедевры искусства. Образцы такого коврового искусства и сейчас можно встретить в музеях города. Купить их можно здесь.

«Три самых великолепных базара, какие я когда-либо видел – дербентский, бакинский и нухинский» - Александр Дюма-старший

Но их продают и сейчас, буквально застилая товаром одну из прилегающих к рынку улиц. Ассортимент – фантастический. С ворсом и без, дорожки и паласы, циновки и половики… А уж про формы и расцветки вкупе с орнаментами лучше и не говорить. Видеть нужно.

Вспоминаются слова Александра Дюма-старшего из книги «Кавказ»: «На здешних базарах все производится и продается. Три самых великолепных базара, какие я когда-либо видел – дербентский, бакинский и нухинский. Делают и продают все – ковры, оружие, скатерти, папахи, черкески, обувь всякого рода… И все это блестит, отсвечивает, шевелится, спорит, дерется, вынимает ножи, хлопает плетью, кричит, угрожает, бранится, сложа руки на груди, обнимаясь, живя между спором и смертью, между пистолетом и кинжалом».

Оружия увидеть не довелось (кроме сувенирного). Но всe остальное на сегодняшнем дербентском рынке в наличии.

Чайные клубы досуга

О системе общепита в городе стоит сказать особо. Речь не идeт об изысканных заведениях (коих здесь множество), о банкетных залах типа «Моряна» на тысячу мест или о комплексе ресторанов, на территории которого стоит древний Дербентский маяк – тут можно даже не трапезничать, а просто ходить и любоваться. Эти заведения великолепны и по форме, и по содержанию. Здесь вас угостят осетриной в кляре, перепeлками и люля-кебабами нескольких сортов. Словом, выбор – для самого искушeнного гурмана. И, кстати, по вполне вменяемым ценам. Но это всe – не общепит.

 Еврейская свадьба в одном из ресторанов Дербента. Фото автора

А вот в любую чайную, которых здесь полно – загляните обязательно! Чуду и лагман, ароматные чаи и вкуснейшая выпечка есть везде. И самое главное, что это вам не фастфуд, где проглотил и побежал. Это настоящие клубы досуга за неторопливой беседой, размышлениями или просто отдыхом от дневной суеты.

Дербентские чайные — настоящие клубы досуга за неторопливой беседой, размышлениями или просто отдыхом от дневной суеты

Есть множество кафе с национальным колоритом, где вам с пылу с жару подадут лепeшки из тандыра, айран с зеленью и множество всего такого, что вам даже в голову не придeт.

Ну и ещe немного о прекрасном. Кто был в Дербенте – никогда не забудет отдыха в открытом кафе под шум Каспия. Это фирменная «фишка» города. Такой же символ, как балтийское небо, или рижское взморье. Если вы хоть раз одновременно слышали каспийский прибой, созерцали древние зубцы Нарын-Калы, поглощали за столиком любого дербентского кафе что-нибудь невыразимо вкусное, встречая при этом неизменно приветливые и дружелюбные взгляды местных жителей – знайте: судьба обязательно вернeт вас в этот прекрасный город.

Не вернуться сюда снова просто невозможно – надо снова попробовать этот вкуснейший букет из запахов, вкусов, расцветок, звуков и романтического настроения.

5 Распечатать

Элина Муталибова 09 ноября 2014, 20:56

Наконец нормальная статья, спасибо автору.

4
Элина Муталибова 09 ноября 2014, 22:01

Дербент заслуживает того, чтоб ему давали достойную оценку.

3
Сару Сулейман 09 ноября 2014, 22:05

Дербент богат не только выбором на рынках, но он богат и прекрасными людьми.

4
Сару Сулейман 09 ноября 2014, 23:08

Хочу поблагодарить автора этой статьи - Олега Понамарева за доброе отношение к Дербенту. Вы один из немногих авторов, который стал писать о том, что соответствует действительности, что отражает истинное положение вещей, писать то, что отвечает интересам города и его жителей. Вы даете реальные оценки и желаете, чтобы наш город стал истинным брендом Дагестана и России. Наш город заслуживает такого отношения. Все должны вернуть городу то, что не давали ему раньше. Наш город быть забыть и заброшен, отдельные известные личности грабили и разрушали его, продали все, что можно было продать, не оставили людям даже тротуары, как будто хотели окончательно разрушить его и уехать из этого города. Сейчас, с приходом нового руководства, в городе появляется надежда на то, что город будет развиваться, что он займет свое достойное место в ряду исторических городов России. Но этом не всем нравиться, особенно тем, кто не смог выполнить свою разрушительную "миссию" до конца, а потому они препятствуют новым преобразованиям в городе, мешают новому руководству города в его созидательных начинаниях. Все позитивнее, что делает новое руководство города, им не нравится, их мучает то, что город преображается, что он отметить свой юбилей, что наш город приобретет славу. Но такие люди, как Олег Понамарев, встали на пути этих недоброжелателей и думаю добьются того, чтобы город приобрел свое истинное лицо, а те, кто желает ему зла, потерпели крах.

5
Белик Скофилд 30 ноября 2014, 18:06

Скоро у Дербента Будет официальный гимн . Гимн Дербенту. Где плещет Каспий наш седой,
Гуляет ветер на просторе
Дербент ,любимый город мой
Глядишь задумчиво ты в море.
И страж твой верный и родной
Нарын-кала,как стойкий воин
Хранил Отчизну и покой
И вечной славы он достоин.
Припев: Кто видел, тот не забывал
Тебя,с восторгом и слезами Веками натиск отражал
Ты с неприступными горами .
Белеет блеск твоих седин
Сверкая гранями алмаза
И славных трудовых вершин
Достиг, жемчужина Кавказа. 2 куплет:
Врата старинных стен твоих
Лучами солнца обогреты
Путь шелковый тех лет былых
Встречал здесь ранние рассветы.
Равнинно-золотой тропой Тянулись цепи каравана
Незримой силой край родной
Ты стал опорой Дагестана.
Припев тот же:

1

Оставить комментарий:

Наверх